Beignets de patate douce péruviens
Envie d'un petit-déjeuner exotique ? Alors préparez ces beignets péruviens à la patate douce, au maïs noir et au yaourt de bufflonne.
Si vous avez envie d'un petit-déjeuner exotique, essayez ces beignets péruviens à la patate douce, au maïs noir et au yaourt de bufflonne : une combinaison surprenante de beignets moelleux à base de patate douce, assaisonnés d'épices comme la cannelle et l'orange, servis avec un yaourt de bufflonne crémeux et légèrement acidulé, et recouverts de maïs noir caramélisé pour une expérience gustative unique.
Préparation
Beignets
Commencez par préparer la pâte.
Faites cuire la patate douce au four à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite.
Prélevez la pulpe et broyez-la finement dans le broyeur.
Pesez 1000 grammes de cette purée et mettez-la dans le robot culinaire muni du fouet papillon.
Ajoutez un œuf et battez doucement.
Pendant ce temps, préparez une pâte avec de l'eau tiède et de la levure, puis ajoutez-la au mélange.
Ajoutez ensuite le zeste d'une orange, puis le sucre et le sel.
Enfin, incorporez progressivement la farine à levure incorporée jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante.
Chauffez une poêle avec de l'huile de tournesol à 180°C.
Humidifiez votre main avec de l'eau froide et prenez 35 grammes de pâte. Formez une boule et percez-y un trou avec votre doigt.
Faites glisser délicatement le beignet dans l'huile.
Faire frire 2 minutes d'un côté, puis retourner et faire frire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Égoutter sur du papier absorbant.
chutney de patate douce
Coupez la patate douce en cubes et faites-les frire dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol.
Ajoutez les graines de coriandre et les épices péruviennes et faites revenir brièvement.
Ajoutez ensuite le sucre et laissez-le caraméliser.
Déglacer avec un filet d'eau et laisser réduire le mélange jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
sirop d'épices
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Chauffez le mélange et laissez-le réduire lentement jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.
maïs noir
Faire bouillir le maïs noir avec de l'eau, du sel et des épices péruviennes pendant 25 minutes.
Vidange.
Mise en page
Répartissez le yaourt sur l'assiette et disposez-y les beignets.
Ensuite, enfoncez le lúcuma dans le yaourt et remplissez la cavité avec le chutney.
Ajoutez les fruits entre les beignets.
Badigeonnez les beignets de sirop épicé et terminez le plat avec le maïs noir et les feuilles de menthe péruvienne.
Servir l'huile épicée séparément avec le plat.
Ingrédients
- Donuts
- 1250 g bataat
- 1 sinaasappel
- 380 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g suiker
- 10 g Verstegen Zeezout - pure
- 1 ei
- 4 g gist
- Zoete-aardappel chutney
- 50 g zonnebloem olie
- 250 g zoete aardappel
- 3 g Verstegen Korianderzaad gemalen pure
- 5 g Verstegen Peru kruiden grof met zout - pure
- 110 g suiker
- 100 g water
- Specerijensiroop
- 100 g suiker
- 100 g water
- 2 g Verstegen Mosterdzaad heel
- 2 st Verstegen Kaneel Ceylon heel – pure
- 2 st Verstegen Steranijs pure
- Zwarte maïs
- 2 zwarte maïs kolven
- 6 g Verstegen Zeezout - pure
- 4 g Verstegen Peru kruiden grof met zout - pure
- Garnering
- 150 g buffelyoghurt
- 25 g bramen
- 20 g bessen
- 30 g frambozen
- 0,5 lúcuma
- 5 st Peruaanse muntblaadjes
- 15 g Verstegen Spice Oil Roasted Garlic Huacatay
- Opmaak (per persoon)
- 3 donuts
- 65 g zoete-aardappel chutney
- 20 g specerijensiroop
- 15 g zwarte maïs
