Gaufres à la crème de dulce de leche et aux amandes

Comment faire du dulce de leche soi-même :

Préparer son propre dulce de leche est très simple. Placez une boîte de lait concentré sucré dans une grande casserole d'eau. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Veillez à ce que la boîte reste toujours immergée ! Vérifiez régulièrement le niveau d'eau et ajoutez-en si nécessaire. Laissez la boîte refroidir complètement avant de l'ouvrir.

Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez la cannelle moulue et la cardamome moulue et mélangez bien.

Séparez les œufs. Ajoutez le babeurre, l'huile et les jaunes d'œufs au mélange sec et mélangez le tout au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Veillez à battre le moins de fois possible et à conserver un maximum d'air.

Faites cuire les gaufres selon les instructions du gaufrier.

Sortez le fromage à la crème du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.

Battre la crème épaisse, le fromage à la crème et le dulce de leche dans un bol mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient légers et lisses.

Hachez grossièrement les amandes et faites-les griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le sirop d'érable en fin de cuisson. Laissez cuire quelques instants, jusqu'à ce que les amandes soient caramélisées. Laissez-les tiédir, puis hachez-les plus finement si nécessaire.

Servez les gaufres avec la crème de dulce de leche et garnissez-les d'amandes caramélisées.