Deze stevig gevulde mini pompoenen zijn een echte eye catcher op tafel! We vullen de pompoenen met peulgehakt wat we op smaak brengen met nootmuskaat voor een hartverwarmende smaak en met rozijnen en feta voor een lekker frisse toets.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de boerenkool 5 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
Snijd ondertussen de bovenkant van de mini pompoen. Verwijder de pitten en hol een stuk eruit. Snijd 2/3 van de peterselie fijn en ris de blaadjes van ½ van de tijm. Houd de rest apart.
Bereid het Verstegen Kneed & Klaar Peulgehakt Klassiek Gekruid volgens de beschrijving op de verpakking. Meng de boerenkool, Verstegen Nootmuskaat (gemalen), pompoenpitten, rozijnen, gesneden peterselie en tijm erdoorheen. Verbrokkel de feta fijn en meng erdoorheen.
Vul de mini pompoenen met het gehaktmengsel en druk goed aan. Zet met de bovenkant erop op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het topje van de bol knoflook af. Leg de bol in aluminiumfolie en druppel de olijfolie erin en eroverheen. Pak de bol goed in de met de aluminiumfolie en bak samen met de mini pompoenen 40 tot 50 minuten in de oven.
Snijd de overige peterselie fijn en ris de blaadjes van de overige tijm. Serveer de gevulde mini pompoenen met de veldsla en tenen knoflook om zelf uit te knijpen over de pompoenen. Garneer met de peterselie en tijm.
Wil je de mini pompoenen als hoofdgerecht serveren? Serveer het dan met wat (noten)rijst!
