Ananas mariné à la mousse au chocolat blanc
Ce dessert associe la saveur sucrée de l'ananas grillé à une mousse légère au chocolat blanc.
Assaisonné avec le mélange d'épices du monde et les cinq épices chinoises. À servir avec des fruits rouges frais pour une touche d'élégance en fin de repas.
Préparation
Faire bouillir l'eau avec le sucre, l'anis étoilé et la cardamome, puis laisser refroidir.
Pelez l'ananas, coupez-le en quartiers et retirez le cœur.
Placez les tranches d'ananas dans le sac de cuisson sous vide et ajoutez l'eau sucrée et épicée refroidie.
Mettre sous vide et cuire pendant 30 à 40 minutes à 85 °C dans le cuiseur vapeur combiné.
Pour la mousse au chocolat, mettez 100 ml de crème fouettée avec la liqueur et le rhum brun dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu et faites fondre le chocolat blanc dans la crème frémissante.
Battre les 500 ml de crème fouettée restants avec les cinq épices chinoises dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Incorporez délicatement le chocolat à la crème fouettée jusqu'à obtenir une mousse au chocolat lisse.
Laisser la mousse au chocolat durcir au réfrigérateur.
Servez l'ananas froid ou chaud avec la mousse au chocolat blanc et les fruits rouges, selon vos envies.
Saupoudrez l'ananas cuit de sucre de canne et laissez caraméliser.
Faites griller l'ananas au barbecue pour plus de saveur.
Ingrédients
- 1 ananas
- 100 g water
- 100 g kristalsuiker
- 1 vacuümkookzak
- 2 Kardemom heel pure (Artnr. 1196383)
- 2 Steranijs heel pure (Artnr. 809583)
- 600 ml room
- 50 ml likeur (naar keuze)
- 10 ml bruine rum
- 475 g witte chocolade
- 3 g World Spice Blend - Chinese five spices kruiden fijn zonder zout pure (Artnr. 1164766)
