Ragoût à la mitre de Sinterklaas

Préchauffez le four à 200°C et laissez la pâte feuilletée décongeler.

Portez 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le cube de bouillon, les grains de poivre noir, la feuille de laurier et la macis, puis mélangez. Baissez le feu et laissez mijoter. Ajoutez les cuisses de poulet et pochez-les pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez le poulet de la casserole, laissez-le refroidir 10 minutes, puis coupez-le en morceaux de 2 cm.

Pendant ce temps, découpez la pâte feuilletée en forme de biseau pour qu'elle s'adapte à la tarte et piquez-la de quelques trous à l'aide d'une brochette. Faites cuire la pâte feuilletée 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Réglez la température du four à 170 °C (thermostat 6) et faites cuire les fonds de tarte 6 à 8 minutes.

Coupez les champignons en deux et le poireau en fines rondelles. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les champignons et le poireau et poursuivez la cuisson 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Incorporez la farine et mélangez bien à feu doux pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle se détache du fond.

Filtrez le bouillon, versez-en 100 ml sur le mélange de farine et fouettez bien. Répétez l'opération jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajoutez le poulet et réchauffez le tout.

Servez le ragoût de poulet dans les fonds de tarte et garnissez-le de mitres de Saint-Nicolas.