Catégories : Viande

Ragoût de Guinness et de Yorkshire pudding

Moyenne

Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 3 heures | Temps de cuisson au four : 20 minutes

4 personnes

>60 min

Ragoût à la Guinness mijoté, servi dans des Yorkshire puddings moelleux.

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Impressionnez vos convives avec un ragoût de bœuf à la Guinness, servi dans de légers Yorkshire puddings. Rehaussez la saveur et la profondeur de ce bœuf mijoté avec des herbes aromatiques comme le romarin, le thym, le laurier et les clous de girofle. Pendant que le bœuf mijote jusqu'à ce qu'il soit fondant, préparez la pâte à puddings dorés. Servez-le avec des pommes de terre rôties ou une salade fraîche pour un plat britannique classique et réconfortant. Idéal pour un dimanche après-midi paisible ou un dîner de week-end raffiné, plein de saveurs et de charme.

Préparation

Laissez le bœuf revenir à température ambiante. Coupez-le en gros cubes et saupoudrez-le d'un peu de sel.

Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisissez la viande de tous les côtés, retirez-la de la cocotte et réservez-la.

Hachez grossièrement les oignons jaunes, les carottes, le poireau, le céleri et l'ail. Faites fondre une bonne noix de beurre dans la même poêle et faites-y revenir brièvement les légumes à feu moyen.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin séché et 1 cuillère à soupe de thym séché de Verstegen et laissez cuire 1 minute. Incorporez ensuite 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de Marmite et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire. Laissez cuire encore 2 minutes.

Remettez la viande dans la poêle et versez la Guinness. Complétez avec de l'eau jusqu'à ce que la viande soit tout juste recouverte.

Piquez les clous de girofle dans les feuilles de laurier de Verstegen et ajoutez-les. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce bien épaisse.

Vous préférez le four ? Pour cette recette de ragoût, enfournez la casserole à 160 °C (320 °F) pendant 2 h 30. N'oubliez pas que vous aurez besoin du four plus tard pour le Yorkshire pudding.

Pendant ce temps, préparez la pâte à Yorkshire pudding. Mélangez la farine, le lait, les œufs, l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Placez un plat allant au four de 20 cm (8 po) contenant 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude.

Versez très délicatement un quart de la pâte dans l'huile chaude et refermez immédiatement la porte du four. Après 20 minutes, le pudding sera bien doré et cuit à cœur. Répétez l'opération jusqu'à obtenir quatre Yorkshire puddings.

Servez le ragoût dans des Yorkshire puddings, accompagné d'une salade fraîche ou de pommes de terre rôties.