gâteau au fromage renversé

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir les pommes coupées en dés avec les raisins secs, 1 cuillère à café de gingembre en poudre Verstegen, 1 cuillère à café de cannelle en poudre Verstegen et 1 cuillère à soupe de cassonade jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et tendre. Déglacez avec un filet d'eau froide et remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Laissez refroidir complètement.

Réduisez les biscuits en poudre avec le beurre fondu et une pincée de sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture sableuse. Tapissez le fond et les bords d'un moule à charnière de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule et tassez-la fermement contre le fond et les bords jusqu'à obtenir une pâte à biscuits lisse et friable. Réservez au frais pendant 20 minutes pour que la pâte raffermisse.

Pendant ce temps, mélangez le mascarpone, le fromage frais, la crème fraîche, la crème liquide, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Fendez la gousse de vanille Verstegen en deux, grattez la pulpe et incorporez-la à la garniture.

Déposez un tiers de la garniture au fromage frais dans le bol à biscuits et lissez-la. Étalez ensuite la garniture aux pommes refroidie par-dessus.

Recouvrir du reste de la garniture au fromage frais. Important : veiller à ce que la garniture et le bord du biscuit atteignent le haut du moule afin que le gâteau renversé au mascarpone reste intact une fois démoulé. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez délicatement. Si nécessaire, réchauffez légèrement le bord avec un torchon chaud pour faciliter le démoulage. Placez un bol sur le moule, retournez-le d'un seul geste et retirez soigneusement le papier sulfurisé.