Zelfs met de feestdagen mag het een knoeiboel worden aan tafel met deze Upside Down Cheesecake! Gezellig om met zijn allen een lepel te pakken, hapjes te nemen en te genieten van de smaken.
Smelt de roomboter in een koekenpan. Bak de appelblokjes met de rozijnen, 1 theelepel gemberpoeder van Verstegen , 1 theelepel kaneelpoeder van Verstegen en 1 eetlepel basterdsuiker tot alles geurt en zacht is. Blus af met een scheutje koud water en roer tot een samenhangend mengsel. Laat volledig afkoelen.
Maal de biscuits met de gesmolten boter en een snuf zout in de keukenmachine tot fijn “zand”. Bekleed bodem en randen van de springvorm met bakpapier. Stort de kruim in de vorm en druk stevig tegen bodem én randen tot je een gladde kom van koek hebt. Zet 20 minuten koud om op te stijven.
Roer ondertussen de mascarpone, roomkaas, sour cream, slagroom, suiker en sinaasappelzest glad. Halveer de vanilleboon van Verstegen, schraap het merg eruit en meng door de vulling.
Schep een derde van de roomkaasvulling in de koekkom en strijk glad. Verdeel de afgekoelde appelvulling erover.
Bedek met de rest van de roomkaasvulling. Belangrijk: zorg dat de vulling en de koekrand tot aan de bovenrand van het bakblik komen, dan blijft de upside down cheesecake met mascarpone heel bij het keren. Laat minstens 4 uur, maar het liefst een nacht, opstijven in de koelkast
Maak de rand los. Verwarm desnoods kort met een warme theedoek voor een nette lossing. Leg een schaal op de vorm, keer in één beweging om en trek het bakpapier voorzichtig los.
Zet de upside down cheesecake met mascarpone midden op tafel en geef iedereen een lepel. Het mag een kleine rommel worden. Dat is precies de charme van deze taart!
€4,99
