Ragoût de légumes aux aubergines et au curcuma
Délicieux ragoût végétarien aux aubergines et à un mélange d'épices dorées.
L'association du curcuma, du poivre noir et du gingembre est scientifiquement reconnue pour ses bienfaits sur la santé. Ce ragoût végétarien en regorge. Il est également agrémenté d'aubergines, de pois chiches et de tomates. Servez-le avec du couscous.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l'aubergine en cubes d'environ 3 x 3 cm. Mélangez un généreux filet d'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) avec le curcuma, le poivre noir, le gingembre moulu et une pincée de sel. Arrosez les cubes d'aubergine de cette huile épicée et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes.
Hachez finement l'oignon et l'ail. Épépinez le piment et hachez-le finement. Coupez les abricots trempés en dés. Égouttez les pois chiches.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 2 minutes. Déglacez avec les tomates concassées, puis ajoutez le tahini et le piment finement haché. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
En attendant, préparez le couscous selon les instructions figurant sur l'emballage.
Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés, les morceaux d'abricot et l'aubergine rôtie (avec son jus) et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonnez le ragoût d'aubergines avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le ragoût végétarien avec le couscous.
Variatietip
Serveer het stoofgerecht eens met bulgur in plaats van couscous. Voeg eens paprika toe aan het stoofgerecht of vervang de aubergines voor courgettes.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 400 g kikkererwten (in blik)
- 2 blikken tomatenblokjes (á 800 ml)
- 4 el tomatenpuree
- 3 tl Kurkuma
- ½ tl Zwarte peper
- 1 tl Gember (gemalen)
- 1 grote witte ui
- 2 tenen knoflook
- 1 hele chilipeper
- 3 el tahin (sesampasta)
- 150 g gewelde abrikozen
- 400 g couscous
- 6 el olijfolie
- extra peper en zout, naar smaak
Produit utilisé dans cette recette
€3,39
