Catégories : Végétarien

Ragoût végétarien au potiron et aux épinards

Simple

Temps de préparation : 30 minutes

4 personnes

20-40 min

Ragoût riche en légumes, facile à préparer.

Vegetarisch-stoofgerecht-pompoen-spinazie-kikkererwten-3x4-klein_jpg

Ragoût végétarien de potiron et d'épinards. Un ragoût onctueux aux tomates cerises, poivrons et lait de coco. Les noix de cajou apportent une touche croquante.

Préparation

Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Assaisonnez de sel marin au goût, si désiré.

Coupez les tomates cerises en deux. Coupez le poivron en gros dés. Égouttez les pois chiches. Hachez grossièrement les noix de cajou. Hachez finement les échalotes et l'ail.

Faites chauffer l'huile (d'olive) dans un wok ou une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les épinards, les cubes de potiron et le curry en poudre et faites sauter jusqu'à ce que les épinards soient tombés.

Versez le lait de coco dans la poêle et baissez le feu. Ajoutez les pois chiches, les tomates cerises, le poivron et les feuilles de laurier. Laissez mijoter le curry pendant 7 à 10 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez les feuilles de laurier après la cuisson.

Répartissez le riz cuit et le curry dans des bols. Garnissez le ragoût végétarien de noix de cajou grossièrement hachées.