Amchoor, wat is dat eigenlijk? Deze specerij is afkomstig uit de Aziatische keuken. Het wordt voornamelijk gebruikt in Zuidoost-Azië.
Amchoor is een poeder dat gemaakt is van gedroogde onrijpe mango’s. Doordat de onrijpe mango’s worden gebruikt, is het poeder wat zurig van smaak en het ruikt een beetje naar rode wijn.
Anijszaad komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, hoofdzakelijk uit Egypte. Andere belangrijke producerende landen voor anijszaad zijn landen in Midden- en Zuid-Amerika, landen in het Middellandse Zeegebied, Rusland en India. Op dit moment komt de beste kwaliteit anijszaad uit Egypte en Spanje. De kwaliteit wordt bepaald door het percentage olie dat de zaadjes bevatten, de lichtbruine kleur en de pittige, scherpe smaak. Verstegen levert alleen de allerbeste kwaliteit, daarom komt de Verstegen Anijszaad uit Egypte en Spanje.
Mangopoeder vind je terug in de Indiase specerijenmengeling Garam masala. In deze mengeling vind je specerijen die goed met amchoor combineren. Denk bijvoorbeeld aan chili, koriander en gember. Deze specerijen vind je in de Indiase keuken veel terug in vegetarische gerechten, zoals curry’s. Amchoor geeft in deze gerechten een iets zure toevoeging.
