Reepeper
Reepeper
Reepeper
Bereidingswijze
Meng de Binding DS en Sous Videmix Bruin met de rest van de droge ingrediënten.
Snijd het reevlees in dobbelstenen en meng met de Kaneel (gemalen), Provençaalse kruiden en Knoflookstukjes (gevriesdroogd).
Snijd de champignons, uien, winterpeen en knolselderij in gewenste vorm en grootte en meng samen met de cranberry's door het gekruide reevlees.
Verdeel het reevlees en de gesneden groenten in gelijke delen over 4 vacuümzakken.
Meng de Wildpepersaus Gourmet, Grand Veneur Saus, water en rode wijn met elkaar en verdeel in gelijke delen over de 4 vacuümzakken.
Vacumeer de zakken en gaar de reepeper in de röner op 84 graden voor 3,5 uur.
Verwarm de reepeper gedurende 8 minuten op 600 watt in de magnetron. Of verwarm de reepeper in een pan op laag vuur.
Afhankelijk van het gebruikte vlees kan de bereidingstijd langer zijn.
Combinatietip
Maak je eigen "signature dish" door andere groenten en/of vruchten toe te voegen.
Ingrediënten
- 2 kg reevlees
- 8 g Provençaalse kruiden
- 4 g Kaneel (gemalen)
- 10 g Knoflookstukjes (gevriesdroogd)
- 50 g Binding DS
- 40 g Sous Videmix Bruin
- 250 g champignons (kastanje)
- 250 g uien
- 300 g winterpeen
- 300 g knolselderij
- 100 g cranberries (gedroogd)
- 650 ml Wildpepersaus Gourmet
- 850 ml Grand Veneur Saus
- 450 ml rode wijn
- 1000 ml water
Benodigdheden
- 4 vacuum kookzakken
