Poivron rouge
Poivron rouge
Poivron rouge
Préparation
Mélanger le liant DS et le brun sous vide avec le reste des ingrédients secs.
Coupez le gibier en cubes et mélangez-le avec la cannelle (moulue), les herbes provençales et les morceaux d'ail (lyophilisés).
Coupez les champignons, les oignons, les carottes et le céleri-rave selon la forme et la taille souhaitées et mélangez-les avec les canneberges et le venaison épicée.
Répartissez équitablement le gibier et les légumes hachés dans 4 sacs sous vide.
Mélangez la sauce au poivre sauvage Gourmet, la sauce Grand Veneur, l'eau et le vin rouge et répartissez-les équitablement dans les 4 sacs sous vide.
Mettez les sachets sous vide et faites cuire les poivrons dans le röner à 84 degrés pendant 3,5 heures.
Faites chauffer les grains de poivre au micro-ondes pendant 8 minutes à 600 watts. Vous pouvez également les faire chauffer à feu doux dans une poêle.
Selon le type de viande utilisé, le temps de cuisson peut être plus long.
Combinatietip
Maak je eigen "signature dish" door andere groenten en/of vruchten toe te voegen.
Ingrédients
- 2 kg reevlees
- 8 g Provençaalse kruiden
- 4 g Kaneel (gemalen)
- 10 g Knoflookstukjes (gevriesdroogd)
- 50 g Binding DS
- 40 g Sous Videmix Bruin
- 250 g champignons (kastanje)
- 250 g uien
- 300 g winterpeen
- 300 g knolselderij
- 100 g cranberries (gedroogd)
- 650 ml Wildpepersaus Gourmet
- 850 ml Grand Veneur Saus
- 450 ml rode wijn
- 1000 ml water
Ustensiles
- 4 sacs de cuisson sous vide
Produit utilisé dans cette recette
