Saffraanrisotto met lentegroenten
Stel je voor: een romige risotto, de geur van saffraan en frisse lentegroenten die samenkomen in één pan. Met een klein snufje saffraan krijgt dit gerecht een verfijnde smaak en prachtige goudgele kleur. Gecombineerd met groene asperges, doperwten en rucola maak je een heerlijk seizoensgerecht dat eenvoudig te bereiden is, maar bijzonder smaakt.
Bereidingswijze
Snipper de ui. Verhit olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de ui op laag vuur aan. Voeg de risottorijst toe en bak even aan onder voortdurend roeren, tot alle rijstkorrels bedekt zijn met olie en glazig eruit zien. Giet er een scheutje bouillon bij en roer de Saffraan erdoor.
Laat de risotto rustig pruttelen en voeg steeds een klein beetje bouillon toe. Dit duurt zo’n 20 minuten.
Snijd ondertussen de kontjes van de asperges en schil eventueel een beetje. Verhit een grillpan en grill de asperges rondom met een beetje zonnebloemolie.
Roer, als de risotto gaar is, de doperwtjes, rucola en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.
Serveer de risotto met de gegrilde asperges en bestrooi met de overige Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 200 g risottorijst (arborio)
- 1 liter groentebouillon
- 1 buisje Saffraan
- 250 g diepvries doperwten
- 40 g rucola
- 1 bosje groene asperges
- 300 g geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Zonnebloemolie
Product gebruikt in dit recept
€1,89