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Côte de bœuf cuite au four

Envie d'un délicieux plat de viande international pour le dîner ? Alors préparez cette entrecôte poêlée avec une touche asiatique.

Si vous avez envie d'un délicieux plat de viande international pour le dîner, essayez cette entrecôte poêlée avec une touche asiatique : une entrecôte tendre marinée dans une sauce teriyaki maison à base de sauce soja, de mirin, de saké, de miel et de gingembre frais, saisie brièvement dans une poêle chaude pour une croûte parfaite et un intérieur juteux, servie avec une salade d'asperges vertes fraîches, des graines de sésame grillées et un filet de sauce teriyaki supplémentaire pour une saveur encore plus intense.

Préparation

Échalote croustillante

Hachez finement l'échalote à la mandoline.

Mélangez l'échalote hachée avec la fécule de pomme de terre et faites-la frire pendant 4 à 5 minutes à 160°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Égoutter sur du papier absorbant.

Curry hangop

Faites revenir les épices du curry Madras avec l'ail et la feuille de citron vert dans l'huile.

Laissez ensuite le mélange refroidir à nouveau.

Pendant ce temps, égouttez le yaourt dans une étamine jusqu'à ce qu'il forme un caillé ferme.

Incorporez ensuite le mélange d'herbes refroidi au yaourt égoutté.

crème de carotte

Rôtir les carottes au four : 40 minutes à 160°C.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail dans une poêle.

Épluchez les carottes rôties et ajoutez-les à la poêle.

Ajoutez ensuite le lait de coco et le bouillon de poulet et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Enfin, ajoutez le sambal et le ketjap et mélangez bien.

sauce au curry vert

Faites revenir l'oignon, l'ail, la feuille de citron vert, la citronnelle, le gingembre et la pâte de curry pour curry vert dans une poêle.

Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans le mixeur, y compris la coriandre, et mixez jusqu'à obtenir une émulsion lisse.

Passez le mélange au tamis fin et incorporez du beurre froid à la sauce pour une texture onctueuse.

Kecap échalotes

Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Faites revenir les demi-échalotes dans une poêle, face coupée vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.

Mélangez le ketjap et la sauce soja pour obtenir une émulsion et déglacez les échalotes avec ce mélange.

Enfournez ensuite la poêle à 160 °C pendant 6 minutes. Puis, épluchez les échalotes.

échalotes douces

Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles grossières.

Préparez 400 ml de sauce aigre-douce et versez-la sur les échalotes. Laissez mariner au moins une nuit pour que les saveurs se mélangent.

Côte de bœuf

Faites revenir l'entrecôte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen.

Badigeonnez le faux-filet avec le bumbu et placez-le au four pendant 6 minutes à 160°C.

Laissez ensuite reposer pendant 5 minutes.

Pommes Pont Neuf

Mélangez du sel marin, des baies de genièvre et des graines de fenouil dans un moulin à épices pour obtenir un sel aromatique aux herbes.

Coupez les pommes de terre en tranches de 0,5 cm à l'aide de la trancheuse, puis en frites épaisses (pont neuf).

J'ai fait frire les frites dans de l'huile de tournesol pendant 40 minutes à 85°C.

Retirez-les de l'huile, chauffez l'huile à 170°C et faites frire les frites pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Assaisonnez avec le sel aux herbes.

Mise en page

Faites chauffer la crème de carottes et étalez-la sur l'assiette.

Placez l'entrecôte au centre et garnissez-la tout autour avec du pont neuf, des rondelles d'échalotes aigres-douces, des échalotes ketjap et des échalotes croustillantes.

Disposez des quenelles de fromage blanc égoutté autour de l'entrecôte et terminez le plat avec la sauce mousseuse au curry vert.