Wildstoof met zwarte bonen en donker bier
Gekruid wildpoulet met zwarte bonen en spekblokjes.
Voor de sauzen gebruikt Verstegen de allerbeste kwaliteit kruiden en specerijen die we bij de oorsprong halen. Gebruik de Classic Black bean sauce voor een heerlijke wildstoof met zwarte bonen.
Bereidingswijze
Kruid het wildpoulet met de Kruidenmix voor wild en de Binding ds.
Vermeng het gekruide wildpoulet met Classic Black bean sauce en het bier.
Vacumeer de wildpoulet en gaar sousvide op 100% stoom gedurende 4 uur op 85 ºC.
Koel het vlees terug.
Presenteer de wildstoof met zwarte bonen en bruin bier in een ovenschaal en decoreer de magere spekblokjes eroverheen.
Ingrediënten
- 1 emmer Classic Black bean sauce
- 80 g Kruidenmix voor wild
- 80 g Binding ds Pure
- 4 kg wild (poulet)
- 500 g spekblokjes
- 2 flesjes bier (oud bruin)
