Crème brûlée aux canneberges et aux amandes

Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Battez les jaunes d'œufs, ajoutez 115 g de sucre en poudre et mélangez bien. Répartissez la préparation dans 3 ramequins. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau pour en extraire l'extrait.

Répartissez la crème dans trois casseroles. Ajoutez la vanille Verstegen dans une casserole, la cannelle dans une autre et l'anis étoilé dans la troisième. Portez lentement à ébullition, en laissant les épices infuser la crème. Laissez mijoter 10 minutes, puis retirez l'anis étoilé et le bâton de cannelle.

Incorporez les différentes crèmes aromatisées aux jaunes d'œufs contenus dans les trois bols. Répartissez la préparation dans les ramequins et placez-les dans un plat allant au four rempli d'eau. Faites cuire au four préchauffé pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante à l'intérieur. Laissez-la refroidir 15 minutes, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle prenne bien.

Coupez l'orange en deux et pressez-en le jus dans une casserole. Faites-le chauffer à feu doux avec les canneberges et le reste du sucre en poudre pendant 5 minutes. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Sortez la crème brûlée du réfrigérateur et étalez une fine couche de sucre de canne dessus. Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement. Étalez ensuite une seconde couche de sucre et caramélisez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Garnissez la crème brûlée d'amandes effilées, de canneberges et de glace.