tarte aux pommes traditionnelle néerlandaise

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant que vous préparez la pâte pour la tarte aux pommes.

Préchauffez le four à 175 degrés.

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, la cassonade et une bonne pincée de sel. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter au mélange.

Battre les œufs dans un petit bol. Ajouter environ 1 œuf et demi dans le saladier, en en réservant un peu pour dorer le gâteau. Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Tapissez le moule à charnière de papier sulfurisé ou graissez-le.

Prenez environ les trois quarts de la pâte et utilisez-la pour tapisser le fond et les bords du moule à charnière. Vous pouvez procéder en étalant d'abord la pâte au rouleau puis en la répartissant dans le moule, ou plus simplement : répartissez d'abord la pâte sur le fond puis lissez-la avec le doigt sur les bords. Veillez à ce que le moule soit bien recouvert d'une belle couche de pâte.

Placez le moule à charnière et le reste de la pâte au réfrigérateur et commencez à préparer la garniture.

Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Placez les morceaux de pommes dans un bol et arrosez-les d'un filet de jus de citron.

Égouttez les raisins secs trempés et ajoutez-les aux morceaux de pomme. Incorporez le sucre en poudre, la cannelle, l'anis et la cardamome, puis mélangez bien. Répartissez uniformément la préparation aux pommes dans le moule à charnière préalablement chemisé de pâte.

Utilisez le reste de la pâte pour former de longues bandes et disposez-les en losanges sur votre tarte aux pommes. Appuyez fermement sur les bandes pour les faire adhérer aux bords. Badigeonnez le dessus de la tarte avec l'œuf restant.

Faites cuire le gâteau pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Laissez-le refroidir quelques instants avant de le découper et de le servir.