Dit heerlijk pastagerecht is zeker het proberen waard: gnocchi met een saus van ricotta, aubergine en gedroogde tomaat. De zelfgemaakte saus wordt op smaak gebracht met de Original Spice Blend - Italian Blend voor Pasta. Voeg als laatste verse basilicum en geraspte kaas toe voor de finishing touch. Voor een lactosevrije variant vervang je de ricotta door tomaten passate en de geraspte kaas door rucola. Net wat anders, maar net zo lekker!
1. Pel en snijd de knoflook en ui fijn. Snijd de aubergine in blokken van 2 cm.
2. Verwarm een pan met 1 el olijfolie en bak de aubergine in 6 minuten goudbruin en gaar. Mix deze samen met de ricotta, zongedroogde tomaat en Original Spice Blend – Italian Blend voor Pasta tot een saus.
3. Breng een pan met water aan de kook en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gnocchi af.
4. Verwarm een pan met de overige olijfolie en bak de knoflook en ui voor 4 minuten tot deze goudbruin beginnen te kleuren, voeg hier de gnocchi en aubergine saus aan toe. Meng door elkaar en verwarm dit nog voor 2 minuten.
5. Hak de basilicum grof. Serveer de gnocchi en verdeel hier de geraspte kaas en basilicum overheen.
Variatietip
Wanneer het gerecht lactose vrij moet zijn vervang je de ricotta door 150 ml tomatenpassata en de geraspte kaas door 70 g rucola. Mix de aubergine met de tomatenpassata tot een saus en verdeel de rucola samen met de basilicum als laatste over de gnocchi.
– 1 teen knoflook
– 1 ui
– 1 aubergine
– 2 el olijfolie
– 100 g ricotta
– 180 g zongedroogde tomaat, uitgelekt
– 1 el Original Spice Blend – Italian Blend voor Pasta
– 500 g gnocchi
– 5 g basilicum
– 100 g geraspte pittige kaas