Wie wordt er nou niet blij van een goede warme boerenkool stamppot? Wij in ieder geval wel! Deze stamppot met lekkere krokante spekjes serveren we met een honing mosterd jus. Een verrassende, maar heerlijke smaak in combinatie met de boerenkool!
1. Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken. Breng water aan de kook in een grote pan, voeg de aardappelen toe en leg de boerenkool bovenop de aardappelen. Kook gaar in 15-20 minuten.
2. Giet de aardappelen af en voeg 50 gram boter, melk en de Mix voor Stamppot – Boerenkool toe en stamp fijn. Voeg Zeezout naar smaak toe. Houd warm.
3. Verwarm een pan en bak de spekreepjes krokant. Haal de spekreepjes uit de pan maar laat het vet in de pan. Voeg de resterende boter, honing, 2 eetlepels mosterd, bouillon en warm water toe en roer door met een vork of een garde. Voeg de rozemarijn toe en laat de jus voor 5 minuten inkoken op middelhoog vuur.
4. Serveer de boerenkool met de spekjes, jus en resterende mosterd.
– 1 kg kruimige aardappelen
– 400 g boerenkool
– 100 g roomboter, ongezouten
– 50 ml volle melk
– 1 zakje Mix voor Stamppot – Boerenkool
– Zeezout, naar smaak
– 300 g spekreepjes
– 1 el honing
– 4 el mosterd, naar keuze
– ½ groente bouillonblok
– 150 ml warm water
– 1 tak rozemarijn