Burrito mexicain aux légumes et guacamole

Épluchez et hachez finement l'échalote. Prélevez le zeste du citron vert (ne râpez pas la partie blanche, car elle est amère) et pressez-le. Coupez les avocats en deux, retirez la membrane blanche et prélevez la chair à la cuillère. Coupez les avocats en cubes.

Écrasez grossièrement les avocats à la fourchette. Ajoutez l'échalote, le zeste et le jus de citron vert, puis mélangez bien. Assaisonnez le guacamole avec du poivre noir et du sel marin.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le bœuf haché pendant 3 minutes. Ajoutez les ¾ du mélange d'épices pour burritos, la pâte de tomates et les légumes sautés à la mexicaine, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Répartissez le mélange de légumes sur la moitié des tortillas au piment et aux poivrons, garnissez de guacamole et fermez les tortillas en repliant d'abord les côtés vers l'intérieur, puis en les roulant.

Coupez les tortillas en deux et répartissez le reste du mélange d'épices pour burritos sur les tortillas.